Oxidation

    Aus Wein-Lexikon.de

    Durch längere Einwirkung des Luftsauerstoffs treten beim Wein Veränderungen auf. Beim Rotwein ändert sich das Bukett und es findet eine Farbverschiebung nach Rostbraun statt. In Frankreich sagt man auch pelure d‘oignon (Zwiebelschale). Ebenso verschlechtert sich das Aroma und der Geschmack.


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