Gesamtheit aller titrierbaren Säuren in Most, Wein oder Schaumwein/Sekt (Fruchtsäure). Die Gesamtsäure wird inGramm je Liter gemessen, indem man die zu analysierende Flüssigkeit durch Zugabe einer eingestellten (d. h. genormten) Lauge bis zum pH-Wert 7 neutralisiert.
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